進這家店讓你返老還童!川菜館二代的藍帶主廚不接班,竟然跑去開這種店!

Julien kitchen

在富滿人文氣息的溫州街,有一家特別的店。不是書店也不是咖啡廳,而是一家冰淇淋店!

 

這家店每天出爐的新鮮冰淇淋是由藍帶主廚陳居禮(Julien)製作。陳居禮是內湖老字號川菜館–湖安川菜的第二代,從法國學成歸國後,先在自家川菜館工作四年,最後選擇到溫州街開了一家快樂冰淇淋店。

 

Julien Kitchen除了是一家冰淇淋店,還結合了私廚的概念。主廚會依據你的心情及喜好,做出專屬你的料理。主廚不是把菜煮出來就沒事,他還會細細地跟你說菜,讓你知道你嘴中的這一口,食材從哪來、是怎麼做出來的。

 

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誤打誤撞,走入料理的美麗世界

 

從小在川菜館長大,是不是因為耳濡目染而愛上做菜?居禮笑說不是。原來是大學的時候,為了做菜給女朋友吃,自己看書自學,而發展出興趣。

 

原本大學念日文,大學畢業後,家裡願意栽培讓陳居禮到國外留學、拓展視野。陳居禮選擇到法國學語文,一年過後法文較流利,便進入法國藍帶國際學校就讀。

 

藍帶國際學校成立於1895年的巴黎,是世界上最重要教授經典法式料理、甜點及烘焙的廚藝學校,師資多由米其林星級主廚擔任,學生來自世界各地。陳居禮因為有法文的基礎,在藍帶就讀時被選上擔任助教,更是以第一名優異的成績畢業。藍帶畢業後,陳居禮在法國郊區的米其林二星餐廳「大瀑布」實習了八個月,於2009年回到台灣。

 

陳居禮
(圖片/取自Julien Kitchen臉書粉絲團)

 

 

法式廚師拿起中華鍋,中西方料理碰出火花

 

回到台灣後,家人很實際地算了一下在國外的花費給居禮看,於是居禮乖乖地回到自家川菜館工作,從最基礎的學徒做起「還債」。

 

學的是西式料理,卻在中式的川菜館工作,不是很衝突嗎?在川菜館的四年,居禮反而領悟出料理本一家的道理。

 

像是西方料理常用的鑄鐵鍋,對應中華料理就是中華鍋。只是因為中華料理常需要大鍋炒,鑄鐵鍋太重,所以鐵鍋變薄,就是中華鍋了。

 

陳居禮
Julien Kitchen主廚–陳居禮。

 

料理本一家。隨著歷史的發展,中西方料理其實一直都是互相交流的。在自己的廚房裡,陳居禮熟練地操作中西餐不同的做菜手法,將中式的工具及方法也融合進西餐的製作,讓做菜更有效率、更具變化。

 

 

 

私廚經營,讓你吃的每一口都有故事

 

平時除了當廚師,居禮還有在內湖社區大學教授烹飪課,每一期的課都爆滿。因此他不僅做的一手好菜,也說的一口好菜。

 

陳居禮
主廚開課教學。

 

在社大教授的每一道菜,背後都有自己研發、嘗試的試錯過程。「就像你現在看到的這盤烤雞,我可能是嘗試了二十幾種做法,才試出最好的。」

 

烤春雞

 

就像iPhone已經出到iPhone7。他的料理也是一次次在更新、進步。客人可能覺得菜好吃是理所當然,但沒有看到中間的過程。

 

做烤雞

 

Julien Kitchen以私廚的形式做菜,也是希望能跟客人交流這些過程。從食材的產地、歷史,到這一道菜怎怎麼做出來?上面淋的醬料、剛剛進烤箱烤了多久?如果你好奇,主廚都會一一跟你分享。

 

陳居禮
主廚Julien親自與客人交流。

 

根據客人量身打造的料理,除了具備客製化的特色,還把做菜變成一門藝術。主廚看到你是一個怎麼樣的人,身上穿的衣服顏色、配件,化成靈感,設計出一道到屬於你的專屬菜餚。讓不管是純粹吃飯,或是聚餐、宴客,都更添人味與故事。

 

 

 

返璞歸真,追求「好吃」的料理

法式甜點
(圖片/取自Julien Kitchen臉書粉絲團)

 

問居禮在料理上現在追求的「境界」是什麼?他不假思索回答:「就是好吃。」不想要譁眾取寵,追求炫技,只希望能夠做出「好吃」的料理。

 

食物好不好吃,食材就已經佔了很大部分的先決條件。用大自然的寶藏,不需要太多調味,就能做出美味的料理。

 

選擇在溫州街開店,更是想要證明自己的東西能被台灣人接受。將自己的店站穩腳步後,有機會還是想回到內湖,拓展更多料理與創業的可能。將自己的店以自己的英文名Julien代入,取名為「Julien Kitchen」,是一種主廚的招牌與自信。

 陳居禮

 

在Julien Kitchen的每一餐,每一餐都不簡單。

 

 

 

 

 

 ➡ 小彩蛋:

居禮與明淳 

幾年前,明淳曾經到居禮的私廚學習烹飪。

感覺自己都化身為藍帶主廚了呢!

 

 

Julien Kitchen

*地址:台北市大安區溫州街48號

*電話:02 2365 3731

*臉書粉絲頁:https://www.facebook.com/julienkitchen/

*營業時間:星期二~日 11:00~21:00

(固定週一定休,不定期店休或可能有包場,可以先上粉絲頁查詢或打電話)

 

 

 

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