想創業或想經營個人品牌，跟大公司學不一定管用。大公司人多、錢多、資源多，大公司的做法往往不適合套用在準備起步的個人創業者。而小店是在金錢與資源不足情況下順利活下來，甚至越活越好。
最近看到一本新書—《小店不敗》，雖然薄薄的，但是讀來非常過癮。作者宇野隆史從開五坪的居酒屋開始，踏進餐飲業已近四十年，目前擁有十幾家店員。更重要的是，離開他的公司自行開店的餐飲業經營者已有數百人，可說是餐飲業人才的搖籃。
餐飲業一般來說入行門檻較低，待遇較差。餐飲業的工作辛苦，流動率也很高。而餐飲業除了菜好不好吃之外，靈魂也在工作人員上，因此餐飲業老闆常常也要面對人事的問題。我大學的時候曾在普羅咖啡店打工，算是擦上一點餐飲業的邊，當時的打工經驗讓我學到非常多，有興趣可以看《那些咖啡店教我的事：一個咖啡店服務生的工作日記》。
為什麼是小店？
上週寫了一人公司的故事，獲得滿多迴響。在這個分眾的時代，小店越能展現自己的個性，在市場上活下來。大公司的資源與歷史如果不創新，可能變成包袱。像是知名內衣品牌維多利亞的秘密最近剛宣布取消每年11月的維密大秀，更因為銷售量下滑，在今年二月更宣布一次收掉北美53家直營店舖。
小店雖然小，更能因應時代的變化調整。也因為小店小，花費的成本較少，更容易在市場上活下來。（▶延伸閱讀：因為對早餐店不爽！ 型男開出人氣排隊美食名店）
想辦法活下來就對了
作者任何任何人都可以開店，也都有天賦將店開得很好。憑著就是一股熱情跟衝勁。你可以不用具備多高深的技術，也不一定要有漂亮或帥氣的外表，重點就是要全力以赴，讓客人感受到你的誠意。
作者一開始開的是居酒屋，居酒屋的客人並不會期待店裡的餐點跟米其林三星一樣，而是可以配酒喝、吃得飽，好吃就行了。端上桌的菜肴不一定要經過精心料理，反而是要找出客人喜歡的東西。
我看到很多人想創業、想斜槓，或是想要開始經營個人品牌，也會遇到這個問題。總是覺得想準備到100分，或是甚至80分再出手。其實只要準備60分，不，只要40分就夠了，趕快把東西推出市場測試客人的反應比較重要。（▶延伸閱讀：累積很多80分，比100分更重要）
找到自己的優勢，將小店變有趣
作者認為，無論哪個時代，最厲害的就是歐吉桑跟歐巴桑站在櫃檯後方，笑著招呼「歡迎光臨」，能夠與人面對面交流的小店。小店的優勢就是大公司所沒有的東西，所以我們應該要努力找到別人沒有但是自己有的寶藏。小店在第一線服務客戶時，能夠觀察地非常入微，也能夠做客製化服務，向客人推薦。只要服務生順口一句：「今天茄子很新鮮喔，要不要試試看呢？」客人說不定加點。
如果你要創業或經營個人品牌，都應該好好把握人跟人之間最有溫度的互動，思考如何展現小店的優勢，這些就是小店不敗的根基。
📌小店不敗！低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術
博客來購買連結：https://greta.work/book20190813
[ks_content_block id=2447]